Schmalz: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 26. Januar 2020, 13:01 Uhr

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-[[Bild:Schmalz2.jpg|thumb|Schmalz ist ein besonderer Saft]]'''Schmalz''' ist eine dänische Delikatesse, die sich aber auch auf dem deutschen [[Markt]] durchgesetzt hat. Der Gourmet genießt Schmalz als [[Brot]]aufstrich oder auch in Form von Schmalzmarmelade, die in verschiedenen fruchtigen Variationen erhältlich ist. Der enorme [[Preis]]anstieg von Schmalz erklärt sich durch das sehr zeitintensive Verfahren der Schmalzgewinnung. Für die Herstellung von 1 kg Schmalz braucht es in etwa einhundert bis zweihundert gesunde Gänse oder [[Schwein]]e, die 365 Tage im [[Jahr]] ausreichend Schmalz produzieren. Nach hinreichender Reifung pilgern entsprechende Schmalzbauern durch die Schmalzfarmen und entnehmen jedem einzelnen Schmalz[[tier]] mit speziellen Wattestäbchen, den sogenannten Q-Tips, das wertvolle Schmalz aus dem Innenohr und gießen es zur weiteren Verarbeitung in besondere Schmelztiegel. Unter Zufuhr von verschiedenen Appetizern, wie beispielsweise [[Reis]] oder Mais wird das geronnene Schmalz sodann kräftig verrührt und in Barrenform gegossen. Ein Barren Schmalz entspricht dem Preisniveau eines mittelgroßen weißen Trüffels.
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-[[Bild:Schmalz1.jpg|thumb|left|Ein Löffel Schmalz entspricht in etwa 15 Schmalztieren. Bon Appetit!]]Zucht und Haltung von Schmalztieren ist ein weiterer erheblicher Kostenfaktor für Schmalz[[bauer]]n. Sobald ein Schmalztier für die Produktion von Schmalz in Gebrauch ist, wird es unter Quarantäne gehalten, um das kostbare Ohrenschmalz vor Fressfeinden zu schützen. Insbesondere Mückenlarven, aber auch [[Schmetterling]]e und sonstige [[Insekt]]en sind außerordentliche Schmalzsympathisanten und zerstören ganze Schmalzernten, indem sie sich im Innenohr der Schmalztiere einnisten und auf das nächste Schmalztier überspringen, sobald die [[Ohr]]en leergefressen sind. Bei positivem Schädlingsbefall muss der Schmalzbauer jeden einzelnen Parasiten aus dem Ohr des Schmalztieres mittels einer Pinzette entfernen.
-Obschon die Schmalzpreise in den letzten Jahren zunehmend steigen, erfreut sich Schmalz mithin größter Beliebtheit. Auch Dermatologen schwören seit geraumer [[Zeit]] auf die Wunderwirkung von Schmalz. [[Wissenschaft]]liche Studien haben bewiesen, dass Schmalz aufgrund seiner sehr fettigen Konsistenz geradezu optimal für die Wundheilung, aber auch bei Neurodermitis oder sehr trockener [[Haut]] zum Einsatz kommt. Hierfür werden die betroffenen Hautpartien mit einer speziellen Schmalztinktur gesalbt. Von den Krankenkassen werden die medizinischen Schmalzkuren bis dato nicht getragen.
-[[Kategorie:Desserts & Salate]]
-[[Kategorie:Kulinarik]]
-[[Kategorie:Fastfood]]
-[[Kategorie:Landwirtschaft]]

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