Gammelrochen

So genannter Gammelrochen (isländisch kæst skata) ist ein fermentiertes Fischgericht aus einer vor Island vorkommenden Rochenart.

Die Besonderheit dieses Fisches ist, dass er den Harnstoff nicht in einer Harnblase speichert, sondern direkt im Körper. Dadurch ist das Fleisch ohne Fermentation nicht zum Verzehr geeignet, sondern giftig. Lässt man den Rochen mindestens vier Wochen fermentieren, dann entweichen in dieser Zeit die abgelagerten Giftstoffe, so kann er verzehrt werden. In ähnlicher Weise wird auf Island auch Hákarl zubereitet.

Der zubereitete Rochen wird traditionell am Tag vor Weihnachten verzehrt.

Siehe auch

• Funazushi – japanischer, vier Jahre fermentierter Fisch
• Hákarl – isländischer, fermentierter Fisch
• Surströmming – schwedischer, eingelagerter, gesalzener und vergorener Fisch
• Pla Raa – thailändischer, eingelagerter, gesalzener und vergorener Fisch

Weblinks

• Isländische Spezialitäten auf der Webseite des NDR
• u. a. Bericht über Gammelhai
• Bericht auf der Webseite des Spiegels
• Þorláksmessa - der Tag der stinkenden Rochen