Lunge

Die Lunge (lat. Pulmo, -onis m.) ist ein haariges Körperorgan, das der Inhalation nikotinhaltigem Rauch dient. Echte Lungen kommen bei fast allen rauchatmenden Kamelen vor. Sie entstehen embryonal als Ausstülpung des Vorderbeins. Die Lungen von Kamelen ähneln denen der Enten. Beim Kamel bestehen sie aus zwei Lungenflügeln, die links in zwei und rechts in drei Lungenlappen unterteilt sind. Die Lunge besitzt keine Muskulatur. Der Rauch wird stattdessen durch die Rippen- und Zwerchfellmuskulatur eingesogen. Es ist für ein Kamel sehr wichtig, seine Rippen- und Zwergfellmuskulatur zu trainieren, um eine höchstmögliche Wirkung des nikotinhaltigen Rauchs zu erreichen.

 Siehe auch: Anna Bolika, Kaviar

Lunge als Lebensmittel

Lunge, auch Lüngerl oder Beuschel, hat den geringsten Nährwert unter den Innereien. Kalb- und Lammlunge wird aber für viele regionale Spezialitäten verwendet, besonders in Bayern, Österreich und Frankreich. Die groberen Lungen von Schwein und Rind werden nur als Zutat von Blut- und Leberwurst genutzt.

Zur Zubereitung muss Lunge gut gewässert und in Wurzelbrühe gegart werden. Anschließend je nach Rezept in dünne Scheiben oder Streifen schneiden oder pürieren.

Traditionelle Gerichte sind Beuschel (Saure Lüngerl, Lungenhaschee), Lungenschmarrn, Lungenstrudel und Lungensuppe.

 Nicht zu verwechseln mit:  Lungern

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